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Dedichiamo questo periodo alle basi della pasticceria ed ai piccoli dolci che possono  allietare la nostra colazione e nello stesso tempo allontanare le piccole problematiche quotidiane.

"Pan di Spagna"

CHEF DI CUCINA: Fabio Galeazzi per Marchenet
REALIZZAZIONE: Pan di Spagna
Numero delle porzioni: per una tortiera da 24/26 cm di diametro

METODO DI LAVORAZIONE

INGREDIENTI U.M. Q.ta
Uova

Zucchero semolato

Farina 00

Farina di fecola


A piacere:
Backing
Burro fuso

Aromi:
Vanillina

Scorza di limone grattugiata


gr

gr

gr



gr
gr


Qb

Qb
5

150

100

50



3
50


Qb

Qb

1 - Frullare con lo uova le zucchero sgusciate, in un recipiente sino a che il volume non sia quasi raddoppiato e il composto che cade dalle fruste a riposo rimane in superficie senza affondare;

2 - Versare la farina a pioggia ed amalgamare con la schiumarola con un movimento a 360° dal basso verso l'alto (non lavorare troppo);

3 - Spennellare con burro fuso e infarinare la tortiera; sul fondo mettere il foglio di carta prescelto;

4 - Versare il composto nella tortiera e far "rimbalzare" leggermente sulla tavola di lavoro per far uscire l'aria in eccesso;

5 - Cuocere in forno a 180° C per circa 20/25 minuti senza mai aprire il forno;

6 - Rovesciare una volta cotto su di una gratella ed utilizzare dopo aver fatto riposare.

Particolarità:
a) - Aggiungere un pizzico di sale alle uova per favorirne l'inglobamento dell'aria;
b) - Possibile lavorare separatamente albume e poi tuorli e zucchero;
c) - Aggiungendo cacao in polvere otterremo il Pan di Spagna al cioccolato

Marchenet

Utensili:
Bacinella n°2,
Frullatore con fruste,
Schiumarola,
Stampo (tortiera) prescelto,
Pennello,
Carta da forno o carta paglia.
Varianti:
Abbinamenti:
Grado di difficoltà:

realizzazione